主料:
鳊鱼，
一条（1斤四两），
豆腐，
1斤
辅料:
葱适量，
姜适量，
蒜适量鳊鱼豆腐汤的做法步骤
1.将鳊鱼里外清洗干净，鱼腹内的黑膜也要弄干净，这层黑膜不能吃。
2.在鱼的两侧划上斜刀，然后在全身均匀涂少许盐，装入碗中，生姜切丝。
3.姜切成丝，多切一些，装碗备用。
4.姜丝放在鱼肚内和鱼背上，在鱼肚子也放些姜丝，腌制半小时左右，装盘备用，小盘完全装不下大大的鳊鱼。
5.豆腐先用温水泡一下，里面放点盐，主要是为了去除豆腐的味道。
6.鱼腌制好之后，锅内倒入适量食用油，先在锅底用生姜刷一遍，这步是为了防止鳊鱼粘锅，油温6成热后放入鱼，煎到表面金黄，因为鳊鱼鱼肉鲜嫩，我稍微煎了下就没继续煎了。
7.接下来的一步很关键，鱼煎好后，倒入准备好的开水，加入姜丝，多加点就能去腥，不需要料酒这些去腥，会影响鱼汤的味道，没过鱼身即可，一定要用开水，大火炖煮，鱼汤会很快煮白。
8.用瓢勺把表面泡沫弄掉，大火煮沸后加入豆腐，一直用大火炖，等鱼汤变白再小火炖煮。
9.炖了差不多半个小时，汤已经变白了，想要鱼汤汤汁更加浓白，多炖一会就行，放适量盐再炖煮两分钟，最后撒上葱花，起锅装盘即可。
小窍门&温馨提示
在鱼汤放水一定要放开水，这是汤汁浓郁的关键。
食材新鲜很重要，豆腐最好先用温水加盐浸泡。
豆腐先用温水泡一下，里面放点盐，去除豆腐的卤味。
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汤类 家常菜 鳊鱼
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